I vegetariani sono coloro che hanno eliminato la carne dalla loro dieta: una vera e propria scelta di vita, basata sul rifiuto di uccidere altri esseri viventi per provvedere al proprio sostentamento. C'è anche una variante, detta vegetalismo, che abolisce dalla tavola non solo la carne ma qualsiasi altro prodotto di origine animale, come le uova, il latte e i formaggi. Una dieta di questo genere è molto carente di vitamine. Bisogna quindi stare attenti a combinare tra loro gli alimenti in modo da assicurare sempre all'organismo gli amminoacidi essenziali. Chi segue questa dieta dovrebbe mangiare in ogni pasto frutta, verdura, legumi e cereali come grano e riso, oppure alimenti ricchi di cereali, come pane e pasta. Il latte, i formaggi, il bianco d'uovo e la soia andrebbero presi non più di una volta al giorno; le uova e i dolci una sola volta alla settimana. Molti studi dimostrano, tra l'altro, che la dieta vegetariana, se giustamente seguita, fa bene alla salute, perché riduce i livelli di colesterolo nel sangue e diminuisce la probabilità di malattie quali l'ipertensione.